Celery Stew

The recipe:

Add the pieces of meat into a pot and fry with a little olive oil. Grate one onion and a clove of garlic, add to the pot. Keep mixing until the mixture becomes almost dry (water-free). Then flavor the mixture with some turmeric, black pepper and a little chili pepper (if desired).

Then chop the celery (cut into 1 to 2 centimeter pieces) and add to the pot and fry.  And then add half a cup of soaked red beans, add 1 or 2 tablespoons of mint and parsley. When the stew is done after 1 hour, add lemon juice, saffron and salt. Heat for a few more minute and cool down for another half an hour.

خورشت کرفس

طرز تهیه

تکه های گوشت را در قابلمه ریخته و با کمی روغن زیتون  تفت می دهیم و یک پیاز و یک حبه سیر رویش رنده درشت می کنیم و به هم میزنیم تا آب پیاز گرفته شده و نرم و شفاف شود و آب گوشت هم گرفته شود. سپس  مواد گوشت را مزه دار می کنیم . با ریختن کمی زردچوبه ، فلفل سایه و در صورت دلخواه کمی فلفل قرمز. سپس ساقه کرفس را تکه کردیم ( 1 سانتی یا 2 سانتی یا به اندازه بند انگشت خرد کردیم) به آن اضافه و تفت می دهیم و سپس لوبیا قرمز نصف پیمانه را که قبلاً خیس کردیم به آن اضافه و نعناع و جعفری خشک یا خرد شده 1 قاشق تا 2 قاشق اضافه کردیم. بعد از یک ساعت که خورشت پخته شد آب لیمو و آب زعفران و نمک اضافه کرده و یکی دو جوش که زد،زیرش را خاموش می کنیم و نیم ساعت می گذاریم .